高邮鸭蛋的营养价值

1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

高邮鸭蛋的食用效果

1.强健身体

促进骨骼发育，预防贫血。

2.促进食欲
能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

3.清肺火、降阴火
适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

鸭蛋的食用禁忌

1.脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。

2.肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

3.中老年人不宜多食久食。

4.不宜食用未完全煮熟的鸭蛋。

5.服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋。

6.儿童不宜多食 。